1. Deixe os porcini secos de molho em 150 ml de água morna por 20 minutos, depois escorra e pique pequeno; coe a água do molho com uma peneira fina e reserve.
2. Limpe os porcini frescos com um pincel macio ou papel-toalha úmido (não deixe de molho) e corte em lâminas de 5 mm.
3. Em uma frigideira larga com o azeite, refogue o alho amassado por 1 minuto; depois junte os porcini frescos e os hidratados e salteie em fogo alto por 5–6 minutos, até dourarem; tempere com sal e pimenta.
4. Despeje o vinho branco e metade da água do molho e cozinhe por 2–3 minutos, até reduzir um pouco; tire o alho.
5. Enquanto isso, cozinhe o tagliatelle al dente em bastante água com sal, escorra, junte aos cogumelos, incorpore a manteiga, a salsinha e o parmesão e misture com um pouco da água do cozimento até brilhar.
6. Sirva na hora.
Dica: Salteie os porcini frescos só em levas pequenas: se a frigideira estiver cheia demais, os cogumelos cozinham em vez de dourar e perdem o característico sabor de nozes.
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