Tagliatelle nấm porcini (Tagliatelle ai porcini)

1. Ngâm porcini khô trong 1,5 dl nước âm ấm 20 phút, vắt ráo, băm nhỏ; lọc nước ngâm qua rây mịn, để riêng.

2. Làm sạch porcini tươi bằng chổi mềm hoặc giấy bếp ẩm (không ngâm nước), thái lát dày 5 mm.

3. Xào tỏi đập dập với dầu ô liu trong chảo rộng 1 phút, thêm nấm tươi và nấm ngâm, xào trên lửa lớn 5–6 phút đến khi vàng nâu; nêm muối, tiêu.

4. Đổ vang trắng và một nửa nước ngâm, nấu 2–3 phút cho hơi cô; bỏ tỏi ra.

5. Trong lúc đó, luộc tagliatelle trong nhiều nước muối đến độ al dente, để ráo, cho vào nấm, thêm bơ, ngò tây và parmesan, đảo với ít nước luộc cho bóng.

6. Dọn ngay.

Mẹo: Xào nấm porcini tươi từng mẻ nhỏ: chảo quá đầy sẽ om thay vì xào vàng, làm mất vị hạt đặc trưng.