Bánh trái cây gia vị Siena (Panforte di Siena)

1. Làm nóng lò ở 160 °C; lót giấy nướng đáy và thành khuôn tháo đế 22 cm, đặt lá bánh xốp wafer cắt vừa khuôn dưới đáy.

2. Rang hạnh nhân và hạt phỉ trong chảo khô hoặc lò 8–10 phút, dùng khăn bếp chà vỏ nâu hạt phỉ, băm thô cả hai.

3. Trộn các loại hạt với trái cây tẩm đường, bột mì, bột ca cao, quế, đinh hương và nhục đậu khấu trong tô lớn.

4. Đun sôi mật ong với đường trong nồi trên lửa nhỏ, nấu khoảng 2–3 phút đến khi hơi đặc (nhỏ một giọt vào nước lạnh tạo viên mềm).

5. Đổ ngay xirô nóng lên nguyên liệu khô, nhanh tay trộn mạnh – hỗn hợp rất dính, đặc; dùng tay hoặc thìa ướt ép vào khuôn, dàn phẳng, nướng 30–35 phút.

6. Để nguội hoàn toàn trong khuôn, lấy ra, rắc nhiều đường bột (có thể trộn ít quế), cắt lát mỏng.

Mẹo: Món ngọt Giáng sinh từ thời trung cổ của Siena, niềm tự hào của thành phố thương nhân gia vị; bọc giấy, giữ nơi khô được nhiều tuần, một lát nhỏ rất hợp với cà phê hoặc trà – có thể bỏ wafer, khi đó rắc nhiều bột mì lên giấy nướng.