Сијенски зачински воћни колач (панфорте ди Сијена)

1. Рерну загрејте на 160 °C; дно и стране калупа за торту с обручем пречника 22 cm обложите папиром за печење, а на дно ставите облатну (исечену према калупу).

2. Бадеме и лешнике пеците у сувом тигању или рерни 8–10 минута, лешницима у кухињској крпи трљањем скините смеђу љуску, па оба крупно исецкајте.

3. У великој посуди помешајте орашасте плодове с кандираним воћем, брашном, какаом у праху, циметом, каранфилићем и мускатним орашчићем.

4. У шерпи пустите да мед са шећером проври на тихој ватри и кувајте око 2–3 минута да се мало згусне (кап у хладној води формира меку куглицу).

5. Врео сируп одмах сипајте преко сувих састојака и брзо, снажно измешајте – смеса ће бити врло лепљива и густа; влажним рукама или мокром кашиком утисните у калуп, поравнајте и пеците 30–35 минута.

6. Потпуно охладите у калупу, па извадите, обилно поспите шећером у праху (можете умешати и мало цимета) и исеците на танке кришке.

Савет: Средњовековна сијенска божићна посластица, понос града трговаца зачинима; умотана у папир, на сувом месту траје недељама, а мала кришка одлично иде уз кафу или чај – облатна се може изоставити, тада добро побрашните папир за печење.