Сиенский пряный фруктовый хлеб (Panforte di Siena)

1. Разогрей духовку до 160 °C; дно и бока разъемной формы диаметром 22 см выстели пергаментом, на дно положи вафельный лист (вырезав по форме).

2. Миндаль и фундук обжарь на сухой сковороде или в духовке 8–10 минут, с фундука сотри коричневую шкурку в кухонном полотенце, затем крупно поруби и то, и другое.

3. В большой миске смешай орехи с цукатами, мукой, какао-порошком, корицей, гвоздикой и мускатным орехом.

4. В кастрюле доведи мед с сахаром на медленном огне до кипения и вари около 2–3 минут, пока он немного не загустеет (капля, опущенная в холодную воду, образует мягкий шарик).

5. Горячий сироп сразу вылей на сухие ингредиенты и быстро, энергично перемешай – масса будет очень липкой и густой; мокрыми руками или смоченной ложкой вдави ее в форму, разровняй и выпекай 30–35 минут.

6. Полностью остуди в форме, затем вынь, щедро посыпь сахарной пудрой (можно смешать с небольшим количеством корицы) и нарежь тонкими ломтиками.

Совет: Средневековая рождественская сладость Сиены, гордость города торговцев пряностями; завернутый в бумагу, в сухом месте он хранится неделями, и маленький ломтик прекрасно идет к кофе или чаю – вафельный лист можно не использовать, тогда хорошо посыпь пергамент мукой.