1. ओवन 160 °C पर गरम करें; 22 सेमी के खुलने वाले तले के साँचे के तले और किनारों पर बटर पेपर बिछाएँ और तले में साँचे के नाप से काटी गई एक वेफ़र शीट रखें।
2. बादाम और हेज़लनट बिना चर्बी के पैन में या ओवन में 8–10 मिनट भूनें, हेज़लनट को किचन टॉवल में रगड़कर भूरा छिलका उतारें और दोनों को दरदरा काटें।
3. एक बड़े कटोरे में मेवों को कैंडिड फलों, मैदे, कोको पाउडर, दालचीनी, लौंग और जायफल के साथ मिलाएँ।
4. एक छोटे बर्तन में शहद को चीनी के साथ धीमी आँच पर उबालें और लगभग 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए (ठंडे पानी में डाली बूँद नरम गोली बनाती है)।
5. गरम चाशनी तुरंत सूखी सामग्री पर डालें और जल्दी और ज़ोर से मिलाएँ: मिश्रण बहुत चिपचिपा और गाढ़ा होगा; गीले हाथों या गीले चम्मच से साँचे में दबाएँ, चिकना करें और 30–35 मिनट बेक करें।
6. साँचे में पूरी तरह ठंडा होने दें, निकालें, भरपूर आइसिंग शुगर छिड़कें (थोड़ी दालचीनी मिला सकते हैं) और पतले स्लाइस में काटें।
सुझाव: यह सिएना की मध्यकालीन क्रिसमस मिठाई है, मसालों के व्यापारियों के शहर का गर्व; काग़ज़ में लपेटकर सूखी जगह पर हफ़्तों चलती है, और एक पतला स्लाइस कॉफ़ी या चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। वेफ़र शीट छोड़ सकते हैं: तब बटर पेपर पर अच्छी तरह मैदा छिड़कें।
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