Sienos prieskoninis vaisių ir riešutų pyragas (Panforte di Siena)

1. Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C; 22 cm atsegamos torto formos dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi, ant dugno dėkite pagal formą apkirptą vaflio lakštą.

2. Migdolus ir lazdynų riešutus 8–10 minučių paskrudinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje, lazdynų riešutų rudą luobelę nutrinkite virtuviniame rankšluostyje, tada abu stambiai supjaustykite.

3. Dideliame dubenyje riešutus sumaišykite su cukruotais vaisiais, miltais, kakavos milteliais, cinamonu, gvazdikėliais ir muskatu.

4. Puode ant silpnos ugnies užvirinkite medų su cukrumi ir virkite maždaug 2–3 minutes, kol šiek tiek sutirštės (į šaltą vandenį įlašintas lašelis sudaro minkštą rutuliuką).

5. Karštą sirupą iškart supilkite ant sausų ingredientų ir greitai, energingai išmaišykite – masė bus labai lipni ir tiršta; drėgnomis rankomis arba šlapiu šaukštu įspauskite į formą, išlyginkite ir kepkite 30–35 minutes.

6. Visiškai atvėsinkite formoje, išimkite, gausiai pabarstykite milteliniu cukrumi, į kurį galite įmaišyti truputį cinamono, ir supjaustykite plonomis riekelėmis.

Patarimas: Viduramžius menantis Sienos kalėdinis saldumynas, prieskonių pirklių miesto pasididžiavimas; suvyniotas į popierių sausoje vietoje išsilaiko savaites, o maža riekelė puikiai tinka prie kavos ar arbatos. Vaflio lakšto galite nedėti, tada kepimo popierių gerai pabarstykite miltais.