Сиенски плодов сладкиш с подправки (Панфорте ди Сиена)

1. Загрейте фурната до 160 °C; застелете дъното и стените на форма за торта с откопчаващ се ринг с диаметър 22 cm с хартия за печене, а на дъното поставете вафлена кора (изрязана по формата).

2. Запечете бадемите и лешниците в сух тиган или във фурната за 8–10 минути, изтрийте кафявите люспи на лешниците с кухненска кърпа, после нарежете едро и двата вида ядки.

3. В голяма купа смесете ядките със захаросаните плодове, брашното, какаото, канелата, карамфила и индийското орехче.

4. В тенджера кипнете меда със захарта на слаб огън и варете за около 2–3 минути, докато леко се сгъсти (капка, пусната в студена вода, образува мека топка).

5. Веднага залейте сухите съставки с горещия сироп и разбъркайте бързо и енергично — сместа става много лепкава и гъста; притиснете във формата с мокри ръце или мокра лъжица, изравнете и печете за 30–35 минути.

6. Оставете да изстине напълно във формата, после извадете, поръсете обилно с пудра захар (можете да добавите в нея и малко канела) и нарежете на тънки филийки.

Съвет: Средновековен коледен сладкиш от Сиена, гордостта на града на търговците на подправки; увит в хартия на сухо място се запазва със седмици, а малко парче подхожда чудесно на кафе или чай — вафлената кора може да се пропусне, тогава набрашнете добре хартията за печене.