Сієнський пряний фруктовий хліб (Panforte di Siena)

1. Розігрій духовку до 160 °C; дно й стінки роз’ємної форми діаметром 22 см застели пергаментом, на дно поклади вафельний аркуш (вирізаний за формою).

2. Мигдаль і фундук підсмаж на сухій сковороді або в духовці 8–10 хвилин, коричневу шкірку з фундука зітри кухонним рушником, потім обидва грубо поруби.

3. У великій мисці змішай горіхи із цукатами, борошном, какао-порошком, корицею, гвоздикою й мускатним горіхом.

4. У каструлі на повільному вогні доведи до кипіння мед із цукром і вари приблизно 2–3 хвилини, поки він трохи загусне (крапля в холодній воді утворює м’яку кульку).

5. Гарячий сироп одразу вилий на сухі інгредієнти й швидко, енергійно перемішай — маса буде дуже липкою й густою; вологими руками або змоченою ложкою втисни її у форму, розрівняй і випікай 30–35 хвилин.

6. Повністю остуди у формі, потім вийми, щедро посип цукровою пудрою (можна змішати з невеликою кількістю кориці) й наріж тонкими скибочками.

Порада: Середньовічні різдвяні ласощі Сієни, гордість міста торговців прянощами; загорнутий у папір, у сухому місці зберігається тижнями, а маленька скибочка чудово йде до кави або чаю — вафельний аркуш можна не класти, тоді добре посип пергамент борошном.