Korzenny chlebek owocowy ze Sieny (Panforte di Siena)

1. Nagrzej piekarnik do 160 °C; spód i boki tortownicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia, a na spodzie połóż opłatek (przycięty do formy).

2. Migdały i orzechy laskowe upraż 8–10 minut na suchej patelni lub w piekarniku, z orzechów laskowych zetrzyj brązową skórkę w ściereczce, a następnie oba rodzaje orzechów grubo posiekaj.

3. W dużej misce wymieszaj orzechy z kandyzowanymi owocami, mąką, kakao, cynamonem, goździkami i gałką muszkatołową.

4. W garnku zagotuj miód z cukrem na małym ogniu i gotuj ok. 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje (kropla wpuszczona do zimnej wody tworzy miękką kulkę).

5. Gorący syrop od razu wlej do suchych składników i szybko, energicznie wymieszaj – masa będzie bardzo klejąca i gęsta; wilgotnymi rękami lub zwilżoną łyżką wciśnij ją do formy i wyrównaj, a następnie piecz 30–35 minut.

6. Całkowicie ostudź w formie, a następnie wyjmij, obficie posyp cukrem pudrem (możesz do niego dodać odrobinę cynamonu) i pokrój w cienkie kawałki.

Wskazówka: Średniowieczny bożonarodzeniowy przysmak Sieny, duma miasta kupców korzennych; zawinięty w papier, w suchym miejscu wytrzyma tygodnie, a mały kawałek świetnie pasuje do kawy lub herbaty – opłatek można pominąć, wtedy dobrze oprósz mąką papier do pieczenia.