Panforte di Siena

1. Preriscalda il forno a 160 °C; fodera fondo e bordi di una tortiera apribile da 22 cm con carta forno e adagia sul fondo un foglio di ostia (ritagliato su misura).

2. Tosta le mandorle e le nocciole per 8-10 minuti in una padella asciutta o in forno, strofina le nocciole in un canovaccio per togliere la pellicina, poi trita grossolanamente entrambe.

3. In una ciotola capiente mescola la frutta secca con i canditi, la farina, il cacao, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata.

4. In un pentolino porta a bollore il miele con lo zucchero a fiamma bassa e cuoci per circa 2-3 minuti, finché lo sciroppo si addensa leggermente (una goccia in acqua fredda forma una pallina morbida).

5. Versa subito lo sciroppo caldo sugli ingredienti secchi e mescola in fretta e con energia - il composto sarà molto appiccicoso e denso; pressalo nella tortiera con le mani o un cucchiaio bagnati, livellalo e cuoci per 30-35 minuti.

6. Lascialo raffreddare completamente nello stampo, poi sformalo, spolverizzalo abbondantemente di zucchero a velo (anche mescolato con un po' di cannella) e taglialo a fette sottili.

Consiglio: Un dolce natalizio medievale di Siena, vanto della città degli speziali; avvolto nella carta e al riparo dall'umidità si conserva per settimane, e una fettina è perfetta con il caffè o il tè - l'ostia si può omettere, ma allora infarina bene la carta forno.