Cotechino con lenticchie

1. Bucherella la pelle del cotechino in più punti con uno stuzzicadenti, perché non si rompa in cottura.

2. Mettilo in una pentola alta, coprilo abbondantemente di acqua fredda, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci appena sobbollente per 2,5-3 ore (per quello precotto sottovuoto bastano i 20-30 minuti indicati sulla confezione).

3. Intanto controlla e sciacqua le lenticchie; trita finemente cipolla, carota e sedano.

4. In un tegame fai appassire le verdure nell'olio d'oliva per 6-8 minuti, unisci il concentrato di pomodoro, aggiungi le lenticchie e l'alloro, versa il brodo e cuoci coperto a fuoco basso per 30-40 minuti, finché le lenticchie sono tenere ma non sfatte; alla fine sala e pepa.

5. Scola il cotechino dall'acqua di cottura, lascialo intiepidire 2-3 minuti, togli la pelle e taglialo a fette di 1,5 cm.

6. Distribuisci le lenticchie nei piatti e adagiaci sopra le fette di cotechino calde.

Consiglio: In Italia è il piatto tradizionale del cenone di Capodanno: le lenticchie rappresentano le monete, e si dice che più ne mangi, più ricco sarà l'anno nuovo.