1. Stich die Haut der Wurst mit einem Zahnstocher mehrmals ein, damit sie beim Kochen nicht platzt.
2. Leg sie in einen hohen Topf, bedeck sie großzügig mit kaltem Wasser, bring alles zum Kochen und lass sie dann bei kleinster Hitze kaum siedend 2,5-3 Stunden garen (bei der vorgegarten, vakuumverpackten Variante reichen die 20-30 Minuten laut Packung).
3. Verles und spül inzwischen die Linsen; hack Zwiebel, Karotte und Sellerie fein.
4. Dünste das Gemüse in einem Topf 6-8 Minuten im Olivenöl, rühr das Tomatenmark ein, gib Linsen und Lorbeerblatt dazu, gieß die Brühe an und lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind, aber nicht zerfallen; würze zum Schluss mit Salz und Pfeffer.
5. Heb die Wurst aus dem Kochwasser, lass sie 2-3 Minuten abkühlen, zieh die Haut ab und schneide sie in 1,5 cm dicke Scheiben.
6. Verteil die Linsen auf Teller und leg die heißen Wurstscheiben darauf.
Tipp: In Italien ist das das traditionelle Silvesteressen: Die Linsen stehen für Münzen, und es heißt, je mehr du davon isst, desto reicher wird das neue Jahr.
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