이탈리아 코테키노와 렌틸콩(Cotechino con lenticchie)

1. 익히는 동안 터지지 않게 코테키노 껍질을 이쑤시개로 여러 군데 찔러요.

2. 깊은 냄비에 넣고 찬물을 넉넉히 부어 끓인 뒤, 약불에서 겨우 보글거리게 2.5–3시간 익혀요(진공 포장된 반조리 제품은 포장에 적힌 대로 20–30분이면 돼요).

3. 그동안 렌틸콩을 골라 헹구고 양파, 당근, 셀러리를 잘게 다져요.

4. 냄비에 올리브유를 두르고 채소를 6–8분 볶아 토마토 페이스트를 섞은 뒤, 렌틸콩과 월계수 잎을 넣고 육수를 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 렌틸콩이 부드럽되 뭉개지지 않을 때까지 30–40분 익혀요. 마지막에 소금과 후추로 간해요.

5. 코테키노를 물에서 건져 2–3분 식힌 뒤 껍질을 벗기고 1.5 cm 두께로 동그랗게 썰어요.

6. 접시에 렌틸콩을 담고 뜨거운 코테키노를 위에 올려요.

팁: 이탈리아에서는 새해 전야 만찬의 전통 요리예요. 렌틸콩은 동전을 상징해서, 많이 먹을수록 새해가 더 풍요로워진다고 믿어요.