1. Piquez la peau de la saucisse à plusieurs endroits avec un cure-dent, pour qu'elle n'éclate pas à la cuisson.
2. Mettez-la dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à peine frémissant 2 h 30 à 3 h (pour la version précuite sous vide, les 20 à 30 minutes indiquées sur l'emballage suffisent).
3. Pendant ce temps, triez et rincez les lentilles ; hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri.
4. Dans une casserole, faites revenir les légumes dans l'huile d'olive 6 à 8 minutes, incorporez le concentré de tomate, ajoutez les lentilles et le laurier, versez le bouillon et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas défaites ; salez et poivrez à la fin.
5. Sortez la saucisse de son eau de cuisson, laissez-la tiédir 2 à 3 minutes, retirez la peau et coupez-la en tranches de 1,5 cm.
6. Répartissez les lentilles dans les assiettes et disposez dessus les tranches de saucisse chaudes.
Astuce : En Italie, c'est le plat traditionnel du réveillon du Nouvel An : les lentilles symbolisent les pièces de monnaie, et l'on dit que plus on en mange, plus l'année sera prospère.
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