Włoska kiełbasa do gotowania z soczewicą (Cotechino con lenticchie)

1. Skórkę kiełbasy ponakłuwaj w kilku miejscach wykałaczką, aby nie pękła podczas gotowania.

2. Włóż ją do wysokiego garnka, zalej taką ilością zimnej wody, aby była obficie przykryta, zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj, aż ledwie perli się, 2,5–3 godziny (w przypadku wstępnie ugotowanej, pakowanej próżniowo wystarczy 20–30 minut podanych na opakowaniu).

3. W tym czasie soczewicę przebierz i opłucz; cebulę, marchewkę i seler posiekaj drobno.

4. W rondlu na oliwie duś warzywa 6–8 minut, wmieszaj koncentrat pomidorowy, dodaj soczewicę i liść laurowy, zalej bulionem i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 30–40 minut, aż soczewica będzie miękka, ale się nie rozpadnie; na koniec posól i popieprz.

5. Kiełbasę wyjmij z wywaru, odstaw na 2–3 minuty, zdejmij skórkę i pokrój w plastry grubości 1,5 cm.

6. Soczewicę nałóż na talerze, a na wierzchu ułóż gorące plastry kiełbasy.

Wskazówka: We Włoszech to tradycyjne danie kolacji sylwestrowej: soczewica symbolizuje monety, a według wierzeń im więcej jej zjesz, tym bogatszy będzie nowy rok.