意式猪皮香肠配扁豆（Cotechino con lenticchie）

1. 用牙签在 cotechino 香肠的肠衣上多处扎孔，以免煮时爆开。

2. 放入深锅，加大量冷水没过，煮沸后转小火保持微沸，煮 2.5–3 小时（真空包装的预煮款只需按包装说明煮 20–30 分钟）。

3. 同时，挑拣扁豆并冲洗；洋葱、胡萝卜和西芹切碎。

4. 在锅中用橄榄油把蔬菜炒 6–8 分钟，拌入番茄膏，加入扁豆和月桂叶，倒入高汤，盖上锅盖小火煮 30–40 分钟，直到扁豆变软但不散；最后用盐和胡椒调味。

5. 将 cotechino 从水中取出，稍凉 2–3 分钟，剥去肠衣，切成 1.5 cm 厚的圆片。

6. 将扁豆盛入盘中，上面放上热的 cotechino 片。

小贴士：在意大利，这是跨年夜晚餐的传统菜：扁豆象征钱币，据说吃得越多，新的一年就越富有。