1. Fure a pele do cotechino em vários pontos com um palito, para não estourar ao cozinhar.
2. Coloque em uma panela alta, cubra com bastante água fria, leve à fervura e depois, em fogo baixo e mal borbulhando, cozinhe por 2,5–3 horas (na versão pré-cozida embalada a vácuo bastam os 20–30 minutos indicados na embalagem).
3. Enquanto isso, escolha as lentilhas e enxágue; pique pequenos a cebola, a cenoura e o salsão.
4. Em uma panela, refogue os legumes no azeite por 6–8 minutos, incorpore o extrato de tomate, junte as lentilhas e a folha de louro, despeje o caldo e cozinhe tampado em fogo baixo por 30–40 minutos, até as lentilhas ficarem macias, mas sem desmanchar; no final, tempere com sal e pimenta.
5. Retire o cotechino da água, deixe amornar por 2–3 minutos, tire a pele e corte em rodelas de 1,5 cm.
6. Sirva as lentilhas nos pratos e coloque por cima as rodelas de cotechino quentes.
Dica: Na Itália é o prato tradicional da ceia de Réveillon: as lentilhas simbolizam as moedas e, segundo a crença, quanto mais você comer, mais rico será o ano novo.
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