Xúc xích luộc Ý với đậu lăng (Cotechino con lenticchie)

1. Dùng tăm châm vỏ xúc xích luộc nhiều chỗ để không nứt khi luộc.

2. Cho vào nồi cao, đổ nhiều nước lạnh ngập, đun sôi, hạ lửa, nấu chỉ vừa lăn tăn 2,5–3 giờ (loại luộc sơ đóng gói chân không chỉ cần 20–30 phút theo bao bì).

3. Trong lúc đó, nhặt và rửa sơ đậu lăng; băm hành tây, cà rốt và cần tây.

4. Om rau củ với dầu ô liu trong nồi 6–8 phút, khuấy cà chua cô đặc vào, thêm đậu lăng và lá nguyệt quế, đổ nước dùng, đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 30–40 phút đến khi đậu mềm nhưng không nát; cuối cùng nêm muối, tiêu.

5. Vớt xúc xích khỏi nước luộc, để nguội 2–3 phút, lột vỏ, thái lát dày 1,5 cm.

6. Múc đậu lăng ra các đĩa, đặt xúc xích nóng thái lát lên mặt.

Mẹo: Ở Ý đây là món truyền thống trong bữa tối giao thừa: đậu lăng tượng trưng đồng tiền, theo quan niệm ăn càng nhiều thì năm mới càng giàu.