Итальянская колбаса для варки с чечевицей (Cotechino con lenticchie)

1. Оболочку колбасы проколи зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула при варке.

2. Положи в высокую кастрюлю, залей таким количеством холодной воды, чтобы она щедро покрывала колбасу, доведи до кипения, затем убавь огонь и вари при едва заметном кипении 2,5–3 часа (для предварительно сваренного варианта в вакуумной упаковке достаточно указанных на упаковке 20–30 минут).

3. Тем временем чечевицу перебери и промой; лук, морковь и сельдерей мелко нарежь.

4. В кастрюле на оливковом масле туши овощи 6–8 минут, вмешай томатную пасту, добавь чечевицу и лавровый лист, залей бульоном и вари под крышкой на слабом огне 30–40 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится; в конце посоли и поперчи.

5. Достань колбасу из отвара, дай остыть 2–3 минуты, сними оболочку и нарежь ломтиками толщиной 1,5 см.

6. Разложи чечевицу ложкой по тарелкам, сверху уложи горячие ломтики колбасы.

Совет: В Италии это традиционное блюдо новогоднего ужина: чечевица символизирует монеты, и, по поверью, чем больше ее съешь, тем богаче будет новый год.