Італійська варена ковбаса із сочевицею (Cotechino con lenticchie)

1. Наколи оболонку ковбаси зубочисткою в кількох місцях, щоб вона не лопнула під час варіння.

2. Поклади в високу каструлю, залий стільки холодної води, щоб вона щедро покрила ковбасу, доведи до кипіння, потім зменш вогонь і вари ледь булькаючи 2,5–3 години (для попередньо звареного варіанта у вакуумній упаковці достатньо вказаних на упаковці 20–30 хвилин).

3. Тим часом перебери і промий сочевицю; цибулю, моркву й селеру дрібно наріж.

4. У каструлі тушкуй овочі на оливковій олії 6–8 хвилин, вмішай томатну пасту, додай сочевицю й лавровий лист, залий бульйоном і вари під кришкою на малому вогні 30–40 хвилин, поки сочевиця стане м’якою, але не розвариться; наприкінці посоли й поперчи.

5. Вийми ковбасу з відвару, дай охолонути 2–3 хвилини, зніми оболонку й наріж скибками завтовшки 1,5 см.

6. Розклади сочевицю по тарілках, зверху поклади гарячі скибки ковбаси.

Порада: В Італії це традиційна страва новорічної вечері: сочевиця символізує монети, і за повір’ям, що більше її з’їси, то багатшим буде новий рік.