Italian na sausage na pinakuluan, na may lentils (Cotechino con lenticchie)

1. Tusukin sa ilang lugar ang balat ng sausage gamit ang toothpick, para hindi ito pumutok habang niluluto.

2. Ilagay sa mataas na kaserola, buhusan ng malamig na tubig hanggang lubusang malubog, pakuluan, saka hinaan ang apoy, at banayad na kumukulo, lutuin nang 2.5–3 oras (sa paunang luto at vacuum-packed na bersiyon, sapat na ang 20–30 minutong nakasaad sa pakete).

3. Samantala, piliin at banlawan ang lentils; tadtarin nang pino ang sibuyas, ang carrot at ang kintsay.

4. Sa kaserola, sa olive oil, pasingawan ang mga gulay nang 6–8 minuto, ihalo ang tomato paste, idagdag ang lentils at ang dahon ng laurel, buhusan ng stock, at nakatakip, sa mahinang apoy, lutuin nang 30–40 minuto, hanggang lumambot ang lentils pero hindi madurog; sa dulo, asinan, paminta-han.

5. Ilabas ang sausage sa pinaglutuang sabaw, hayaang lumamig nang 2–3 minuto, tanggalin ang balat, at hiwain sa mga piraso na 1.5 cm ang kapal.

6. Sandukin ang lentils sa mga plato, at ihiga sa ibabaw ang mainit na hiwa ng sausage.

Tip: Sa Italy, ito ang tradisyonal na putahe sa hapunan ng Bisperas ng Bagong Taon: sinisimbolo ng lentils ang mga barya, at ayon sa paniniwala, mas marami kang kainin, mas yayaman ka sa bagong taon.