Maanghang na fruit bread mula sa Siena (Panforte di Siena)

1. Painitin ang oven sa 160 °C; sapinan ng baking paper ang ilalim at gilid ng springform pan na 22 cm, at maglatag ng wafer sheet sa ilalim (ginupit ayon sa hulmahan).

2. I-toast ang almendras at ang hazelnut sa tuyong kawali o sa oven nang 8–10 minuto, kuskusin sa tuwalya sa kusina ang brown na balat ng hazelnut, saka tadtarin nang magaspang ang dalawa.

3. Sa malaking mangkok, haluin ang mga mani kasama ng candied fruit, ng harina, ng cocoa powder, ng kanela, ng clove at ng nutmeg.

4. Sa kaserola, sa mahinang apoy, pakuluan ang pulot kasama ng asukal, at lutuin nang mga 2–3 minuto, hanggang bahagyang lumapot (kapag pinatak ang isang patak sa malamig na tubig, bumubuo ito ng malambot na bola).

5. Ibuhos agad ang mainit na syrup sa mga tuyong sangkap, at haluin nang mabilis at malakas – magiging napakalagkit at malapot ang halo; gamit ang basang kamay o basang kutsara, idiin sa hulmahan at patagin, at i-bake nang 30–35 minuto.

6. Palamiging lubusan sa hulmahan, saka alisin, budburan nang marami ng powdered sugar (puwede mo itong haluan ng kaunting kanela), at hiwain nang manipis.

Tip: Matamis ito pang-Pasko mula sa Siena noong Middle Ages, ang ipinagmamalaki ng lungsod ng mga mangangalakal ng pampalasa; nakabalot sa papel, sa tuyong lugar, tumatagal ito nang ilang linggo, at bagay na bagay ang isang maliit na hiwa nito sa kape o tsaa – puwedeng hindi na gamitin ang wafer sheet, pero kung ganoon, budburang mabuti ng harina ang baking paper.