Sjēnas augļu maize ar garšvielām (Panforte di Siena)

1. Sakarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C; 22 cm atveramas tortes veidnes dibenu un sānus izklājiet ar cepampapīru, dibenā lieciet atbilstoši piegrieztu vafeļu loksni.

2. Sausā pannā vai cepeškrāsnī apgrauzdējiet mandeles un lazdu riekstus 8–10 minūtes, lazdu riekstiem virtuves dvielī noberziet brūno miziņu, tad abus rupji sakapājiet.

3. Lielā bļodā samaisiet riekstus ar augļu sukādēm, miltiem, kakao pulveri, kanēli, krustnagliņām un muskatriekstu.

4. Katlā uz lēnas uguns uzvāriet medu ar cukuru un vāriet apmēram 2–3 minūtes, līdz nedaudz sabiezē; aukstā ūdenī iepilināts piliens veido mīkstu bumbiņu.

5. Uzreiz pārlejiet karsto sīrupu sausajām sastāvdaļām un ātri, enerģiski samaisiet; masa būs ļoti lipīga un bieza. Ar mitrām rokām vai mitru karoti iespiediet veidnē un izlīdziniet, tad cepiet 30–35 minūtes.

6. Pilnībā atdzesējiet veidnē, tad izņemiet, bagātīgi apkaisiet ar pūdercukuru, kurā var iemaisīt nedaudz kanēļa, un sagrieziet plānās šķēlēs.

Padoms: Sjēnas viduslaiku Ziemassvētku saldums, garšvielu tirgotāju pilsētas lepnums. Papīrā ietīts sausā vietā glabājas vairākas nedēļas; maza šķēle lieliski der pie kafijas vai tējas. Vafeļu loksni var nelikt, tad cepampapīru rūpīgi apkaisiet ar miltiem.