Sienský kořeněný ovocný chlebíček (Panforte di Siena)

1. Troubu předehřejeme na 160 °C; dno i stěny rozevírací dortové formy o průměru 22 cm vyložíme pečicím papírem a na dno položíme oplatku seříznutou podle formy.

2. Mandle a lískové ořechy opékáme na suché pánvi nebo v troubě 8–10 minut, z lískových ořechů v utěrce odrhneme hnědou slupku a oba druhy nahrubo nasekáme.

3. Ve velké míse smícháme ořechy s kandovaným ovocem, moukou, kakaem, skořicí, hřebíčkem a muškátovým oříškem.

4. V hrnci přivedeme med s cukrem na mírném ohni k varu a vaříme asi 2–3 minuty, až trochu zhoustne (kapka vhozená do studené vody vytvoří měkkou kuličku).

5. Horký sirup ihned nalijeme na suché suroviny a rychle a důkladně promícháme – směs bude velmi lepivá a hustá; mokrýma rukama nebo mokrou lžící ji vtlačíme do formy, uhladíme a pečeme 30–35 minut.

6. Necháme ve formě zcela vychladnout, poté vyjmeme, bohatě posypeme moučkovým cukrem (můžeme do něj přimíchat trochu skořice) a nakrájíme na tenké plátky.

Tip: Středověká vánoční sladkost ze Sieny, pýcha města obchodníků s kořením; zabalená v papíru vydrží na suchém místě týdny a malý plátek je výborný ke kávě nebo čaji – oplatku lze vynechat, pak pečicí papír dobře poprášíme moukou.