Prăjitură condimentată cu fructe din Siena (Panforte di Siena)

1. Preîncălzim cuptorul la 160 °C; căptușim baza și pereții unei forme de tort cu inel detașabil de 22 cm cu hârtie de copt și punem o foaie de napolitană pe fund (tăiată după formă).

2. Prăjim migdalele și alunele de pădure într-o tigaie uscată sau în cuptor 8–10 minute, frecăm alunele într-un prosop de bucătărie pentru a îndepărta pielița brună, apoi le tocăm pe ambele grosier.

3. Într-un bol mare amestecăm fructele oleaginoase cu fructele confiate, făina, cacaua, scorțișoara, cuișoarele și nucșoara.

4. Fierbem mierea cu zahărul într-o cratiță, la foc mic, aproximativ 2–3 minute, până se îngroașă puțin (o picătură pusă în apă rece formează o bilă moale).

5. Turnăm imediat siropul fierbinte peste ingredientele uscate și amestecăm repede și energic – compoziția va fi foarte lipicioasă și groasă; presăm în formă și nivelăm cu mâinile umede sau o lingură udă și coacem 30–35 de minute.

6. Lăsăm să se răcească complet în formă, apoi scoatem, presărăm zahăr pudră din belșug (poți amesteca și puțină scorțișoară în el) și tăiem felii subțiri.

Sfat: Un dulce medieval de Crăciun din Siena, mândria orașului negustorilor de mirodenii; învelit în hârtie, într-un loc uscat, se păstrează săptămâni întregi și o felie mică se potrivește excelent cu cafea sau ceai – foaia de napolitană poate fi omisă, dar atunci presară bine făină pe hârtia de copt.