Sosej rebus Itali dengan kacang lentil (Cotechino con lenticchie)

1. Cucuk kulit sosej rebus di beberapa tempat dengan pencungkil gigi, supaya ia tidak pecah semasa direbus.

2. Masukkan ke dalam periuk tinggi, tuangkan air sejuk secukupnya hingga menenggelamkannya dengan banyak, didihkan, kemudian kecilkan api, dan rebus secara hanya mereneh selama 2.5–3 jam (untuk versi yang telah dimasak dan dibungkus vakum, 20–30 minit yang tertera pada bungkusan sudah memadai).

3. Sementara itu, pilih dan bilas kacang lentil; cincang halus bawang, lobak merah dan saderi.

4. Dalam periuk, dalam minyak zaitun, tumis sayur selama 6–8 minit, gaul pes tomato ke dalamnya, masukkan kacang lentil dan daun bay, tuangkan stok, dan bertutup, dengan api perlahan masak selama 30–40 minit, hingga kacang lentil lembut tetapi tidak hancur; pada akhirnya perasakan dengan garam dan lada.

5. Angkat sosej dari air rebusannya, biarkan sejuk selama 2–3 minit, tanggalkan kulitnya, dan potong menjadi hirisan setebal 1.5 cm.

6. Sendukkan kacang lentil ke atas pinggan, dan letakkan hirisan sosej panas di atasnya.

Petua: Di Itali, inilah hidangan tradisional makan malam Malam Tahun Baharu: kacang lentil melambangkan duit syiling, dan menurut kepercayaan, semakin banyak anda makan, semakin kaya tahun baharu itu.