1. Metti in ammollo i porcini secchi in 150 ml di acqua tiepida per 20 minuti, poi strizzali e tritali finemente; filtra l'acqua di ammollo con un colino fine e tienila da parte.
2. Pulisci i porcini freschi con un pennellino morbido o con carta da cucina umida (senza metterli in acqua) e tagliali a fette di 5 mm.
3. In una padella larga fai soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio d'oliva per 1 minuto, poi aggiungi i porcini freschi e quelli ammollati e saltali a fuoco vivo per 5-6 minuti, finché sono dorati; sala e pepa.
4. Sfuma con il vino bianco e metà dell'acqua di ammollo e cuoci 2-3 minuti, finché si restringe leggermente; togli l'aglio.
5. Intanto cuoci le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolale, uniscile ai funghi con il burro, il prezzemolo e il parmigiano e mantecale con un po' di acqua di cottura finché sono lucide.
6. Servi subito.
Consiglio: Salta i porcini freschi pochi alla volta: se la padella è troppo piena, i funghi si lessano invece di dorarsi e perdono il loro caratteristico sapore di nocciola.
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