1. Pon en remojo los boletus secos en 150 ml de agua tibia 20 minutos, luego escúrrelos y pícalos pequeños; cuela el agua de remojo con un colador fino y resérvala.
2. Limpia los boletus frescos con un pincel suave o papel de cocina húmedo (no los pongas en remojo) y córtalos en láminas de 5 mm.
3. En una sartén ancha con el aceite de oliva, sofríe el ajo aplastado 1 minuto; luego añade los boletus frescos y los remojados y saltéalos a fuego fuerte 5–6 minutos, hasta que estén dorados; salpimiéntalos.
4. Vierte el vino blanco y la mitad del agua de remojo y cuécelo 2–3 minutos, hasta que se reduzca un poco; retira el ajo.
5. Mientras tanto, cuece los tagliatelle al dente en abundante agua con sal, escúrrelos, añádelos a las setas, incorpora la mantequilla, el perejil y el parmesano y mézclalo con un poco de agua de cocción hasta que brille.
6. Sírvelos enseguida.
Consejo: Saltea los boletus frescos solo en tandas pequeñas: si la sartén está demasiado llena, las setas se cuecen en vez de dorarse y pierden su característico sabor a nuez.
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