1. A szárított vargányát 1,5 dl langyos vízbe áztatjuk 20 percre, majd kinyomkodjuk és apróra vágjuk; az áztatólevet finom szűrőn átszűrjük és félretesszük.
2. A friss vargányát puha ecsettel vagy nedves papírtörlővel megtisztítjuk (vízbe nem áztatjuk), és 5 mm vastagra szeleteljük.
3. Egy széles serpenyőben az olívaolajon a megroppantott fokhagymát 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a friss és az áztatott vargányát, és erős lángon 5–6 percig pirítjuk, amíg aranybarna lesz; sózzuk, borsozzuk.
4. Felöntjük a fehérborral és az áztatólé felével, és 2–3 percig főzzük, amíg kissé beforr; a fokhagymát kivesszük.
5. Közben a tagliatellét bő, sós vízben al dente főzzük, leszűrjük, a gombához tesszük, hozzáadjuk a vajat, a petrezselymet és a parmezánt, és egy kevés főzővízzel fényesre forgatjuk.
6. Azonnal tálaljuk.
Tipp: A friss vargányát csak kevés adagokban süsd: ha zsúfolt a serpenyő, a gomba párolódik, nem pirul, és elveszíti a jellegzetes diós ízét.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.