Тальятелле с белыми грибами (Tagliatelle ai porcini)

1. Замочи сушеные белые грибы в 150 мл теплой воды на 20 минут, затем отожми и мелко нарежь; воду от замачивания процеди через мелкое сито и отложи.

2. Свежие белые грибы очисти мягкой кисточкой или влажным бумажным полотенцем (не замачивай в воде) и нарежь ломтиками толщиной 5 мм.

3. В широкой сковороде на оливковом масле обжарь раздавленный чеснок 1 минуту, затем добавь свежие и замоченные белые грибы и обжаривай на сильном огне 5–6 минут до золотистого цвета; посоли, поперчи.

4. Влей белое вино и половину воды от замачивания и вари 2–3 минуты, пока жидкость немного не уварится; чеснок вынь.

5. Тем временем отвари тальятелле в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente, откинь, переложи к грибам, добавь сливочное масло, петрушку и пармезан и перемешай с небольшим количеством воды от варки до блеска.

6. Сразу подавай.

Совет: Свежие белые грибы жарь только небольшими порциями: если сковорода переполнена, грибы тушатся, а не обжариваются, и теряют характерный ореховый вкус.