1. Μούλιασε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε 1,5 dl χλιαρού νερού για 20 λεπτά, στύψε και ψιλόκοψε· σούρωσε το νερό μουλιάσματος με λεπτό σουρωτήρι και κράτησε στην άκρη.
2. Καθάρισε τα φρέσκα πορτσίνι με μαλακό βουρτσάκι ή νωπό χαρτί κουζίνας (χωρίς μούλιασμα σε νερό) και κόψε σε φέτες πάχους 5 mm.
3. Σε φαρδύ τηγάνι σόταρε το σπασμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο για 1 λεπτό, πρόσθεσε τα φρέσκα και τα μουλιασμένα πορτσίνι και ρόδισε σε δυνατή φωτιά για 5–6 λεπτά· αλατοπιπέρωσε.
4. Πρόσθεσε το λευκό κρασί και το μισό νερό μουλιάσματος και μαγείρεψε για 2–3 λεπτά, μέχρι να μειωθούν λίγο τα υγρά· αφαίρεσε το σκόρδο.
5. Στο μεταξύ βράσε τις ταλιατέλες αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό, στράγγισε, πρόσθεσε στα μανιτάρια μαζί με το βούτυρο, τον μαϊντανό και την παρμεζάνα και ανακάτεψε με λίγο νερό βρασίματος μέχρι να γυαλίσουν.
6. Σέρβιρε αμέσως.
Συμβουλή: Σόταρε τα φρέσκα πορτσίνι μόνο σε μικρές δόσεις: αν γεμίσει πολύ το τηγάνι, τα μανιτάρια σιγοβράζουν αντί να ροδίσουν και χάνουν τη χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.