意大利罗马式鼠尾草火腿小牛肉（Saltimbocca alla romana）

1. 将小牛腿肉切成 8 片薄肉片，夹在两层保鲜膜之间用肉锤拍至 3–4 毫米厚，稍微用盐和胡椒调味（火腿是咸的，所以要小心）。

2. 在每片肉上放一片帕尔马火腿和一片鼠尾草叶，用牙签穿过固定。

3. 只在肉片的下面（肉的一面）薄薄裹上面粉，抖掉多余的粉。

4. 在大煎锅中加热橄榄油和一半黄油，先将肉片火腿面朝下煎 1 分钟，然后翻面再煎 1–2 分钟；保温。

5. 在煎锅中倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦香物，煮沸 1–2 分钟；离火后拌入剩余的冰黄油，让酱汁光亮并稍微变稠。

6. 用勺子将酱汁浇在肉上，立即上桌，配黄油土豆泥、烤土豆或炒菠菜。

小贴士：小牛肉很薄，一下子就熟了：煎过头就会变硬；火腿面要酥脆，肉要恰到好处。