1. Skär kalvlåret i 8 tunna skivor och banka ut dem mellan plastfolie till 3–4 mm tjocklek med en köttklubba. Salta och peppra lätt (skinkan är salt, så var försiktig).
2. Lägg en skiva parmaskinka och ett salviablad på varje köttskiva och fäst med en tandpetare.
3. Mjöla bara skivornas undre köttsida lätt och skaka av överflödet.
4. Hetta upp olivoljan och hälften av smöret i en stor stekpanna. Stek skivorna med skinksidan nedåt i 1 minut, vänd och stek i ytterligare 1–2 minuter; håll varma.
5. Häll vitvinet i pannan, skrapa loss stekresterna och koka i 1–2 minuter. Ta från värmen och rör ner resten av det kalla smöret så att såsen blir blank och lätt tjock.
6. Skeda såsen över köttet och servera genast med smörigt potatismos, stekt potatis eller ångad spenat.
Tips: Kalvköttet är tunt och blir klart på ett ögonblick – om det steks för länge blir det hårt. Skinksidan ska vara knaprig och köttet precis genomstekt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.