1. Skerðu kálfalærið í 8 þunnar sneiðar og berðu með kjöthamri milli filma þar til þær eru 3–4 mm þykkar. Saltaðu og pipraðu lítillega (skinkan er sölt svo farðu varlega).
2. Leggðu sneið af parmaskinku og salvíublað á hverja kjötsneið og festu með tannstöngli.
3. Stráðu aðeins örlitlu hveiti á neðri kjöthlið sneiðanna og hristu umframmjölið af.
4. Hitaðu ólífuolíuna og helming smjörsins á stórri pönnu. Steiktu sneiðarnar fyrst með skinkuhliðina niður í 1 mínútu, snúðu síðan við og steiktu í 1–2 mínútur til viðbótar. Haltu heitum.
5. Helltu hvítvíninu á pönnuna, skafðu brúnaða bita upp og sjóddu í 1–2 mínútur. Taktu af hitanum og hrærðu afganginum af köldu smjörinu saman við svo sósan glansi og þykkni lítillega.
6. Ausaðu sósunni yfir kjötið og berðu strax fram með smjörkenndri kartöflumús, steiktum kartöflum eða soðnu spínati.
Ábending: Kálfakjötið er þunnt og eldast því á augabragði – ef það er ofeldað verður það seigt. Skinkuhliðin á að vera stökk og kjötið rétt eldað í gegn.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.