1. Κόψε το μπούτι από μοσχάρι γάλακτος σε 8 λεπτές φέτες, χτύπησε ανάμεσα σε μεμβράνες σε πάχος 3–4 mm και αλατοπιπέρωσε ελαφρά (προσεκτικά, γιατί το ζαμπόν είναι αλμυρό).
2. Βάλε σε κάθε φέτα μία φέτα ζαμπόν Πάρμας και ένα φύλλο φασκόμηλου και στερέωσε περνώντας μια οδοντογλυφίδα.
3. Αλεύρωσε ελαφρά μόνο την κάτω πλευρά του κρέατος και τίναξε το περίσσιο αλεύρι.
4. Ζέστανε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και ψήσε τις φέτες πρώτα με την πλευρά του ζαμπόν προς τα κάτω για 1 λεπτό και έπειτα, αφού γυρίσεις, για ακόμη 1–2 λεπτά· κράτησε ζεστές.
5. Ρίξε το λευκό κρασί στο τηγάνι, ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα και βράσε για 1–2 λεπτά· κατέβασε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο κρύο βούτυρο, ώστε η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και ελαφρά πηχτή.
6. Ρίξε τη σάλτσα με κουτάλι επάνω στο κρέας και σέρβιρε αμέσως — με βουτυράτο πουρέ πατάτας, ψητές πατάτες ή μαγειρεμένο σπανάκι.
Συμβουλή: Το μοσχάρι γάλακτος είναι λεπτό και γίνεται σε λίγες στιγμές — αν το παραψήσεις, σκληραίνει· η πλευρά του ζαμπόν πρέπει να είναι τραγανή και το κρέας μόλις ψημένο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.