Sznycel cielęcy po rzymsku z szynką i szałwią (Saltimbocca alla romana)

1. Udziec cielęcy pokrój na 8 cienkich plastrów, rozbij je tłuczkiem między foliami na grubość 3–4 mm i lekko posól i popieprz (szynka jest słona, więc ostrożnie).

2. Na każdym plastrze połóż plaster szynki parmeńskiej i liść szałwii i zepnij wykałaczką.

3. Plastry lekko oprósz mąką tylko od spodu, od strony mięsa, nadmiar strząśnij.

4. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z połową masła i smaż plastry najpierw stroną z szynką do dołu przez 1 minutę, a następnie po odwróceniu jeszcze 1–2 minuty; trzymaj w cieple.

5. Na patelnię wlej białe wino, zeskrob przypieczone resztki i gotuj 1–2 minuty; zdejmij z ognia i wmieszaj resztę zimnego masła, żeby sos był błyszczący i lekko gęsty.

6. Sos nałóż łyżką na mięso i od razu podawaj – z maślanym puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub duszonym szpinakiem.

Wskazówka: Cielęcina jest cienka, więc jest gotowa w mgnieniu oka – jeśli ją przesmażysz, będzie twarda; strona z szynką powinna być chrupiąca, a mięso ledwo dosmażone.