1. A borjúcombot 8 vékony szeletre vágjuk, fóliák között húsklopfolóval 3–4 mm vastagra lapítjuk, és enyhén sózzuk, borsozzuk (a sonka sós, ezért óvatosan).
2. Minden szeletre egy szelet pármai sonkát és egy zsályalevelet fektetünk, és fogpiszkálóval átszúrva rögzítjük.
3. A szeleteket csak az alsó, húsos oldalukon enyhén meglisztezzük, a felesleget lerázzuk.
4. Egy nagy serpenyőben az olívaolajat és a vaj felét felhevítjük, és a szeleteket először a sonkás oldalukkal lefelé 1 percig, majd megfordítva további 1–2 percig sütjük; melegen tartjuk.
5. A serpenyőbe öntjük a fehérbort, felkaparjuk a lepirult részeket, és 1–2 percig forraljuk; lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a maradék hideg vajat, hogy a szósz fényes és kissé sűrű legyen.
6. A szószt a húsra kanalazzuk, és azonnal tálaljuk – vajas burgonyapürével, sült burgonyával vagy párolt spenóttal.
Tipp: A borjú vékony, ezért pillanatok alatt kész – ha túlsütöd, kemény lesz; a sonkás oldal legyen ropogós, a hús épp csak átsült.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.