Thịt bê lát giăm bông xô thơm kiểu Rome (Saltimbocca alla romana)

1. Cắt thịt đùi bê thành 8 lát mỏng, dần giữa các lớp màng bằng búa thịt đến độ dày 3–4 mm, nêm nhẹ muối, tiêu (giăm bông mặn nên nêm cẩn thận).

2. Đặt một lát giăm bông Parma và một lá xô thơm lên mỗi lát, xuyên tăm cố định.

3. Chỉ áo nhẹ bột mì ở mặt thịt phía dưới, giũ phần thừa.

4. Làm nóng dầu ô liu và một nửa bơ trong chảo lớn, rán các lát với mặt giăm bông úp xuống trước 1 phút, lật lại, rán thêm 1–2 phút; giữ ấm.

5. Đổ vang trắng vào chảo, cạo phần sém, đun sôi 1–2 phút; nhấc khỏi bếp, khuấy bơ lạnh còn lại vào để xốt bóng và hơi đặc.

6. Rưới xốt lên thịt, dọn ngay – với khoai tây nghiền bơ, khoai tây chiên hoặc rau bina om.

Mẹo: Thịt bê mỏng nên chín rất nhanh – rán quá lâu sẽ cứng; mặt giăm bông nên giòn, thịt chỉ vừa chín.