Hiwa ng veal mula sa Rome na may ham at sage (Saltimbocca alla romana)

1. Hiwain ang hita ng veal sa 8 manipis na piraso, sa pagitan ng plastic wrap ay pitpitin gamit ang meat mallet hanggang 3–4 mm ang kapal, at asinan, paminta-han nang bahagya (maalat ang ham, kaya mag-ingat).

2. Sa bawat piraso, ilatag ang isang hiwa ng Parma ham at isang dahon ng sage, at tusukin ng toothpick para manatili.

3. Budburan nang bahagya ng harina ang ilalim at may karneng panig lang ng mga piraso, at pagpagin ang sobra.

4. Sa malaking kawali, painitin ang olive oil at ang kalahati ng mantikilya, at lutuin ang mga piraso, una nang nakababa ang panig na may ham nang 1 minuto, saka nang nakabaligtad nang 1–2 minuto pa; panatilihing mainit.

5. Ibuhos sa kawali ang white wine, kayurin ang mga natostang bahagi, at pakuluan nang 1–2 minuto; alisin sa apoy, at ihalo ang natirang malamig na mantikilya, para maging makintab at bahagyang malapot ang sarsa.

6. Isalok ang sarsa sa karne, at ihain agad – kasama ng mashed potato na may mantikilya, ng inihaw na patatas o ng pinasingawang spinach.

Tip: Manipis ang veal, kaya naluluto ito sa isang iglap – kapag sobrang naluto, titigas ito; dapat malutong ang panig na may ham, at halos luto lang ang karne.