เนื้อลูกวัวกับแฮมและเสจแบบโรมัน (Saltimbocca alla romana)

1. หั่นเนื้อสะโพกลูกวัวเป็นแผ่นบาง 8 แผ่น วางระหว่างฟิล์มแล้วใช้ค้อนทุบเนื้อให้หนา 3–4 mm โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ระวังเกลือเพราะแฮมมีรสเค็ม

2. วางพาร์มาแฮมหนึ่งแผ่นและใบเสจหนึ่งใบบนเนื้อแต่ละแผ่น ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้

3. โรยแป้งบาง ๆ เฉพาะด้านล่างที่เป็นเนื้อ สะบัดแป้งส่วนเกินออก

4. ตั้งน้ำมันมะกอกกับเนยครึ่งหนึ่งในกระทะใหญ่ให้ร้อน วางด้านแฮมลงทอดก่อน 1 นาที กลับแล้วทอดต่อ 1–2 นาที พักให้อุ่น

5. เทไวน์ขาวลงในกระทะ ขูดคราบเกรียมแล้วต้ม 1–2 นาที ยกลงจากเตา คนเนยเย็นที่เหลือลงไปให้ซอสเงาและข้นเล็กน้อย

6. ตักซอสราดเนื้อ เสิร์ฟทันทีพร้อมมันฝรั่งบดเนย มันฝรั่งอบ หรือปวยเล้งตุ๋น

เคล็ดลับ: เนื้อลูกวัวบางจึงสุกเร็ว หากทอดนานเกินไปจะแข็ง ด้านแฮมควรกรอบและเนื้อเพิ่งสุกพอดี