1. Skær kalvelåret i 8 tynde skiver, og bank dem mellem stykker af film til 3–4 mm tykkelse med en kødhammer. Krydr let med salt og peber (vær forsigtig, da skinken er salt).
2. Læg en skive parmaskinke og et salvieblad på hver skive kød, og fæstn dem med en tandstikker.
3. Drys kun lidt mel på skivernes underside med bart kød, og ryst det overskydende af.
4. Varm olivenolien og halvdelen af smørret op i en stor stegepande. Steg skiverne først med skinkesiden nedad i 1 minut, vend dem, og steg videre i 1–2 minutter; hold dem varme.
5. Hæld hvidvinen på panden, skrab stegeresterne fri, og kog i 1–2 minutter. Tag panden af varmen, og rør resten af det kolde smør i, så saucen bliver blank og let tyk.
6. Øs saucen over kødet, og servér straks – med smørholdig kartoffelmos, stegte kartofler eller dampet spinat.
Tip: Kalvekødet er tyndt og bliver derfor hurtigt færdigt – hvis det får for længe, bliver det sejt; skinkesiden skal være sprød, og kødet netop gennemstegt.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.