Римске телеће шницле с пршутом и жалфијом (салтимбока ала романа)

1. Телећи бут исеците на 8 танких шницли, истањите тучком између листова фолије на дебљину 3–4 mm и благо посолите и побиберите (пршута је слана, зато пажљиво).

2. На сваку шницлу положите кришку пармске пршуте и лист жалфије и причврстите чачкалицом.

3. Шницле благо побрашните само с доње, меснате стране и отресите вишак.

4. У великом тигању загрејте маслиново уље и половину маслаца и пржите шницле најпре страном с пршутом надоле 1 минут, па окрените и пржите још 1–2 минута; држите на топлом.

5. У тигањ сипајте бело вино, састружите запечене остатке и кувајте 1–2 минута; склоните с ватре и умешајте преостали хладан маслац да сос постане сјајан и мало гушћи.

6. Сос кашиком прелијте преко меса и одмах послужите – уз пире од кромпира с маслацем, печени кромпир или динстани спанаћ.

Савет: Телетина је танка и готова зачас – ако је препечете, биће жилава; страна с пршутом треба да буде хрскава, а месо тек печено.