法国油醋汁韭葱（Poireaux vinaigrette）

1. 将韭葱的白色和浅绿色部分处理干净，彻底洗净（包括藏在叶层之间的泥沙）。

2. 放入微咸的沸水中煮约 8–10 分钟，至刀尖能轻松插入但不散开。

3. 将煮好的韭葱沥干，小心挤出多余的水分，放凉。

4. 制作油醋汁：将第戎芥末与白葡萄酒醋混合，用盐和胡椒调味。

5. 边搅拌边细细淋入橄榄油，至乳化变稠。

6. 将温热或冷的韭葱摆在盘中，淋上油醋汁，撒上切碎的欧芹上桌。

小贴士：油醋汁韭葱是简单的小酒馆经典：关键是把韭葱煮到刚好变软、不要过头，并趁温热浸入芥末油醋汁：这样更能吸收味道。