1. Parez le blanc et le vert clair des poireaux et lavez-les soigneusement (y compris le sable entre les couches).
2. Faites-les cuire dans une eau bouillante légèrement salée environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient faciles à percer à la pointe d'un couteau mais sans se défaire.
3. Égouttez les poireaux cuits, pressez délicatement l'excès d'eau et laissez-les refroidir.
4. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde de Dijon au vinaigre de vin blanc et salez-poivrez.
5. Versez l'huile d'olive en un mince filet, en fouettant pour obtenir une émulsion épaisse.
6. Disposez les poireaux tièdes ou froids sur un plat, arrosez de vinaigrette et servez parsemé de persil haché.
Astuce : Les poireaux vinaigrette sont un classique de bistrot tout simple – l'essentiel est de cuire les poireaux juste tendres, non en purée, et de les assaisonner tièdes avec la vinaigrette moutardée, pour qu'ils s'imprègnent au mieux des saveurs.
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