프랑스 대파 비네그레트(Poireaux vinaigrette)

1. 리크(서양 대파)의 흰 부분과 연한 초록 부분을 손질해 잘 씻어요(겹 사이에 숨은 모래까지요).

2. 살짝 소금 간한 끓는 물에 칼끝이 쉽게 들어가되 풀어지지 않을 때까지 약 8–10분 삶아요.

3. 삶은 리크를 건져 여분의 물기를 살살 눌러 짜고 식혀요.

4. 비네그레트는 디종 머스터드에 화이트 와인 식초를 섞고 소금과 후추로 간해요.

5. 저으면서 올리브유를 가늘게 부어 걸쭉하게 유화시켜요.

6. 따뜻하거나 차가운 리크를 접시에 담아 비네그레트를 끼얹고 다진 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 푸아로 비네그레트는 소박한 비스트로의 고전이에요. 핵심은 리크를 부드러워질 정도로만, 지나치지 않게 삶고 아직 따뜻할 때 머스터드 비네그레트에 적시는 거예요. 그래야 맛을 더 잘 흡수해요.