1. Ansa purjolökens vita och ljusgröna delar och tvätta noggrant (även sanden som gömmer sig mellan lagren).
2. Koka i lättsaltat, stormkokande vatten i cirka 8-10 minuter tills en knivspets lätt går igenom men löken inte faller sönder.
3. Låt den kokta purjolöken rinna av, pressa försiktigt ur överflödigt vatten och låt sedan svalna.
4. Blanda dijonsenapen med vitvinsvinägern till vinägretten, salta och peppra.
5. Häll i olivoljan i en tunn stråle under omrörning till en tjock emulsion.
6. Lägg den ljumma eller kalla purjolöken på ett fat, ringla över vinägretten och servera med hackad persilja över.
Tips: Poireaux vinaigrette är en enkel bistroklassiker – koka purjolöken precis mjuk utan att koka sönder den och låt den dra åt sig senapsvinägretten medan den är ljummen; då suger den åt sig smakerna bäst.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.