1. लीक का सफ़ेद और हल्का हरा हिस्सा साफ़ करें और अच्छी तरह धोएँ (परतों के बीच छिपी रेत भी)।
2. हल्के नमक वाले उबलते पानी में लगभग 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक चाकू की नोक आसानी से आर-पार न हो जाए, पर बिखरे नहीं।
3. पकी लीक निथारें, सावधानी से दबाकर ज़्यादा पानी निकालें और ठंडा होने दें।
4. विनेग्रेट के लिए डिजॉन सरसों को व्हाइट वाइन विनेगर के साथ मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।
5. चलाते हुए जैतून का तेल पतली धार में डालें, जब तक गाढ़ा इमल्शन न बन जाए।
6. गुनगुनी या ठंडी लीक थाली में सजाएँ, ऊपर विनेग्रेट डालें और कटा पार्सले छिड़ककर परोसें।
सुझाव: यह बिस्त्रो का सादा क्लासिक है: सबसे ज़रूरी है लीक को बस नरम होने तक पकाना, ज़्यादा नहीं, और गुनगुनी रहते ही सरसों वाले विनेग्रेट में डुबोना: इस तरह वह स्वाद बेहतर सोखती है।
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