1. Καθάρισε το λευκό και το ανοιχτοπράσινο μέρος των πράσων και πλύνε καλά (αφαιρώντας και την άμμο ανάμεσα στις στρώσεις).
2. Βράσε σε ελαφρά αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με τη μύτη του μαχαιριού, χωρίς να διαλύονται.
3. Στράγγισε τα βρασμένα πράσα, πίεσε προσεκτικά για να φύγει το περίσσιο νερό και άφησε να κρυώσουν.
4. Για τη βινεγκρέτ, ανακάτεψε τη μουστάρδα Ντιζόν με το λευκό ξίδι κρασιού και αλατοπιπέρωσε.
5. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει πηχτό γαλάκτωμα.
6. Τοποθέτησε τα χλιαρά ή κρύα πράσα σε πιατέλα, περίχυσε με τη βινεγκρέτ και σέρβιρε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συμβουλή: Τα πράσα βινεγκρέτ είναι απλό κλασικό πιάτο των μπιστρό — το κλειδί είναι να τα βράσεις μέχρι μόλις να μαλακώσουν, χωρίς να διαλυθούν, και να τα ποτίσεις χλιαρά με τη βινεγκρέτ μουστάρδας, ώστε να απορροφήσουν καλύτερα τις γεύσεις.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.