1. Limpe a parte branca e verde-clara do alho-poró e lave bem (inclusive a areia escondida entre as camadas).
2. Cozinhe em água levemente salgada fervente por uns 8–10 minutos, até a ponta de uma faca atravessar com facilidade, mas sem desmanchar.
3. Escorra o alho-poró cozido, tire com cuidado o excesso de água apertando e deixe esfriar.
4. Para o vinagrete, misture a mostarda Dijon com o vinagre de vinho branco e tempere com sal e pimenta.
5. Junte o azeite em fio fino, mexendo, até obter uma emulsão espessa.
6. Arrume o alho-poró morno ou frio em uma travessa, regue com o vinagrete e sirva polvilhado com salsinha picada.
Dica: O poireaux vinaigrette é um clássico simples de bistrô: o essencial é cozinhar o alho-poró só até ficar macio, sem passar do ponto, e banhá-lo no vinagrete de mostarda ainda morno: assim ele absorve melhor os sabores.
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